Montagne

Ouvrir son propre restaurant à thème montagnard

Le marché des restaurants à thème est en pleine expansion en France et ils attirent de plus en plus de monde. En effet, les consommateurs sont sans arrêts en train de chercher des saveurs de qualités dans un environnement original et convivial. De ce fait, de nombreuses personnes souhaitent ouvrir leur propre établissement en prenant exemple sur des formules qui ont fait leurs preuves, comme « Les Fondus de la Raclette ».

Néanmoins, il n’est pas simple d’égaler le succès de ce type de restaurant. Pour ce faire, il est nécessaire de respecter quelques règles et de se lancer corps et âme dans son projet.

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La législation et les démarches administratives

Avant de vouloir ouvrir son propre restaurant à thème, il faut s’assurer d’avoir les accréditations nécessaires pour être en règle devant la loi. Depuis avril 2009, les restaurateurs doivent posséder la Formation au Permis d’Exploitation s’ils veulent vendre des boissons alcoolisées à consommer sur place. Elle a été rendue obligatoire par la loi du 31 Mars 2006 et le décret n°2007-911 du 15 mai 2007 pris pour l’application de l’article L 3332-1-1 du Code de la Santé Publique. Cette formation est valable 10 ans et se déroule en 20 heures sur 2 jours et demi. Une fois validée, il faut faire une demande de licence 2, 3 ou 4 après de la commune dans laquelle sera situé l’établissement. Finalement, pour prétendre à servir de la nourriture, il faut aussi posséder une Formation à l’Hygiène Alimentaire (HACCP). Elle se déroule en 14h, réparties en 2 jours et est nominative.

Choisir le thème de son restaurant

Une fois toutes ces démarches effectuées, il faudra se poser les questions suivantes, que vous soyez indépendant ou franchisé : le concept me convient-il ? Mon emplacement est-il optimal ? La concurrence n’est-elle pas trop présente ? Est-ce un bon investissement ? Serai-je bien accompagné ? et cette franchise a-t-elle de l’avenir ?

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Il est indispensable de se poser ces questions avant de vous lancer dans ce projet d’envergure. Il est aussi essentiel d’avoir mené à bien des études de faisabilité et d’avoir bien analysé le marché et les concurrents dans votre zone d’implantation.

Ensuite vient la partie la plus importante : choisir le thème de votre restaurant. La thématique sera l’ambiance, l’image de votre établissement et la carte de visite communiquée à vos clients. Elle doit être pensée comme un outil marketing car elle animera toutes vos décisions : votre choix de la décoration intérieure et même extérieure, votre carte des cocktails et des menus, la présentation de vos plats et de vos boissons, le concept de commande, la charte graphique de votre site internet et de vos réseaux sociaux, le comportement de vos employés vis-à-vis de votre clientèle et les évènements qui auront lieu dans votre établissement. Mais avant toute autre chose, ce thème doit vous correspondre et vous passionner. Ainsi vous aurez plus de motivation et d’envie pour développer votre marque.

Quelques conseils

Monter un restaurant un thème n’est pas chose aisée et nécessite de penser à tout de A à Z, du coup voici quelques conseils pour vous aider :

  • La décoration : la clé du succès est de considérer la décoration comme un tout. L’extérieur comme l’intérieur doit correspondre à votre thème. Il faut donc une identité forte qui suffira à elle seule à fidéliser le client.
  • La carte et les visuels : ici aussi, le thème doit être à l’origine de leur conception. Le visuel des plats et leur intitulé doivent aussi être en accord avec la thématique. Vous pouvez également utiliser une typographie particulière pour la carte.
  • Le personnel doit aussi jouer le jeu : la qualité du service doit aussi être en accord total avec le thème de votre restaurant. Le personnel doit jouer le jeu et vous pouvez très bien leur fournir une tenue particulière. Les serveurs et serveuses peuvent également adapter leur démarche et leurs mots pour coller à l’ambiance.
  • Une communication et des évènements dans le thème : pour fédérer plus de clients, il est tout à fait possible de lancer des évènements ponctuels. Néanmoins, il faut s’assurer qu’ils soient en parfait accord avec votre thématique. De même pour votre communication. Le site internet de votre restaurant doit être designé en fonction du thème. Il est donc intéressant de faire appel à un web designer.

« Les Fondus de la Raclette », un restaurant à thème savoyard

Fondé en 2014 par Mathieu Dacheville, « Les Fondus de la Raclette » est une chaîne de restaurant à thème sur la Savoie, principalement implantée sur la région Parisienne. Fatigué de ne pas retrouver les saveurs de son enfance dans la capitale française, le jeune entrepreneur a décidé de créer lui-même son enseigne. Grâce à sa forte identité, l’enseigne a tout de suite su trouver sa clientèle. Fort de ce succès, elle s’exporte maintenant à l’étranger. En effet, un restaurant a récemment ouvert en Belgique, à Bruxelles.

Ce concept unique donne l’occasion aux citadins de s’évader dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Le cadre dépayse totalement les clients en les plongeant dans un chalet de montagne tout en bois. La décoration est faite de bric et de broc des années 70 récupéré dans les brocantes et chez les antiquaires. Pour finir, les tables en pierre sont équipées de grill pour faire cuire la viande et la charcuterie.

Ouvrir son restaurant à thème n’est donc pas chose aisée. En effet, il faut énormément se documenter et murir son projet avant de le mettre en application. Il convient d’être en parfait accord avec la loi et de posséder les accréditations nécessaires. De plus, il ne faut pas négliger les études de marché afin de se rendre compte de la faisabilité de votre restaurant. Si vous souhaitez devenir le prochain Mathieu Dacheville, il faut jouer le jeu jusqu’au bout. Le plus important est d’avoir l’envie et la passion de plonger le client dans votre univers. En entrant dans votre établissement, il doit être propulsé dans un autre monde et à aucun moment cette immersion ne doit être brisée.

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